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薇菜 登彼西山采其薇矣

91文库 2019-02-10 20:07:49

2017年03月02日 星期四 国内统一刊号:CN34-0044 科名:紫萁科紫萁属

  春天的幼嫩山货,除了春笋,最常吃的还有蕨菜,蕨菜是植物蕨的嫩苗。另有一种和蕨菜长得有点像的美味叫做“薇菜”,薇菜是紫萁科植物薇的嫩芽,刚长出来时,卷着个大耳朵,毛绒绒的。在山珍里面,这是个名品。

  说到薇,就会想起伯夷、叔齐来。两人不食周粟,逃到首阳山,靠挖野菜充饥,别人说,野菜也姓周,他们只好饿着等死,临死之前还唱首歌,“登彼西山兮,采其薇矣。以暴易暴兮,不知其非矣。神农虞夏忽焉没兮,我安适归矣?于嗟徂兮,命之衰兮”,翻译成现在的话,就是,我登西山挖野菜,怎么世界这么坏,以暴易暴不知错,叫我如何不悲哀,神农、虞、夏的好日子再也没有了,我该上哪儿去呀,唉呀唉呀,我们是活不成了……后人把这叫《采薇歌》。

  薇菜质脆,味美少纤维,含蛋白质、有机矿物质及多种维生素,在国际上享有“无污染菜”之誉。吃之前要用开水氽烫,去掉绒毛,然后煸炒、凉拌,或者做汤都可以。其食疗价值颇高,据说可以活血平胃、明耳目,可惜跟蕨菜相比,野生的数量太少,不易采集。

  ◎推荐食谱〈海米薇菜汤〉:将薇菜摘洗干净,入开水锅中焯透,取出浸泡30分钟,捞出沥水;木耳洗净备用;汤置旺火上,加清汤、料酒、生抽、精盐、葱、姜、海米烧开,入薇菜、黑木耳,水开后加味精,淋香油,装入汤碗即可。